Doktorka Linda Bartoshuková a jeji tým z floridské univerzity přinesli důkaz, že pravým důvodem vnímání sladké chuti ovoce není fruktóza, kterou cítíme na jazyku, ale aroma. Při výzkumu respondenti ochutnali 152 různých druhů rajčat, u každého z nichž byl předtím pečlivě zaznamenán podíl glukózy, fruktózy a kyselin. Respondenti překvapivě označovali jako nejsladší ta rajčata, jejichž hladina cukru nebyla v žádném případě nejvyšší. Podobně dopadl i srovnávací test jahod a borůvek. Jahody mají procent cukru o mnoho méně, ale oproti borůvkám je jejich aroma mnohonásobně intenzivnější. A respondenti téměř ze sta procent označili jako sladší z těchto dvou druhů právě jahody. Podle odborníků jde o jasný důkaz, že aniž si to člověk uvědomuje, subjektivní chuť závisí více na jeho čichových vjemech než na těch chuťových. Proč?
Téma 27-28/2015
Žádné komentáře:
Okomentovat