Řepa

Bulvy řepy obecné patří do kořenové zeleniny z čeledi laskavcovitých a existuje spousta různých kultivarů, které se od sebe liší velikostí, tvarem bulvy či barvou. Narazit tak můžete (zejména na tržištích) na řepu podlouhlou nebo i žlutou, ale existuje i řepa bílá či růžová. Menší a podlouhlé řepy jsou šťavnatější a sladší. 

Za zmínku stojí, že kromě bulvy jsou jedlé i její lehce nahořklé zelené listy s temně fialovými řapíky. 

Pokud nejsou zvadlé, přidat je můžete za syrova do salátu nebo je oblanšírovat jako špenát. Zejména se k tomu hodí listy z řepy rychlené, která roste chráněná pod textilií a listy má krásně jemné, a ne tak tuhé. 

Na pěstování nenáročná a skromná řepa obecná pochází z oblasti Středomoří a první zmínky o ní sahají až do doby 3000 let př. n. l. do staré Babylonie. Jako potrava i lék (zejména proti zažívacím nemocem a chudokrevnosti) se využívala i v antickém Římě.

Řepa bývá vzývána coby superportravina pro své blahodárné účinky na lidský organismus. Zlepšuje krevní oběh, snižuje krevní tlak, podporuje nervovou činnost i činnost žaludku a střev. Dále posiluje obranyschopnost organismu, potlačuje záněty, alergie a má i protirevmatické účinky.

Řepa je bohatým zdrojem vlákniny působící na peristaltiku střev a detoxifikaci organismu, vitaminu B9, manganu ovlivňujícího fungování nervového systému, draslíku, železa a vitaminu C , který patří mezi antioxidanty. 

Řepa obsahuje barvivo betain, které brání kornatění tepen a podporuje činnost jater. Je to pigment, který řepě dodává její charakteristickou barvu. To proto se moč (a někdy i stolice) po požití řepy zabarví do růžova či červena. 

Průzkumy ukazují, že pití vylisované řepové šťávy pomáhá otevřít drobné žilky vlásečnice, což zvyšuje přívod kyslíku do těla, které je pak aktivnější a má víc energie. Řepová šťáva tak tvoří nezřídka součást výživy atletů, kterým pomáhá okysličit svaly a přivést je k lepším výkonům.

Margit Slimáková radí oloupanou řepu nakrájet na tenké plátky, vyskládat ji na plech (plátky se klidně mohou překrývat jako u zapékaných brambor), zalít smetanou, posypat strouhaným parmazánem, osolit, opepřit a zapéct v troubě. Pokud navíc přidáte čerstvé bylinky (majoránka, oregano, tymián fungují skvěle) a parmezán nahradíte nějakých vyzrálejším kolegou, budete v sedmém nebi.

cuketová pizza s vejcem

SUROVINY (2 PORCE):

ZÁKLAD:

velké cukety 2 ks

nastrouhaná mozzarella 60 g

hladká mouka 50 g

česnek jemně nasekaný 1 stroužek

sušené oregáno 1 lžička

vejce, rozšlěhané 1 ks

NÁPLŇ:

rajčatová omáčka 2 lžíce

chřest, rozkrojený a nakrájený na kousky 3 stonky

cherry rajčata, nakrájená 6 ks

olivový olej 1 lžíce

vejce 2 ks

nastrouhaný parmazán 2 lžíce

čerstvé bylinky podle chuti

sůl

POSTUP:

Troubu předehřejte na nejvyšší teplotu a vložte do ní pizza kámen nebo plech. Cuketu nakrájejte na spiralizéru nebo škrabkou na zeleninu na tenké dlouhé plátky. Ve velké míse promíchejte cuketu s 1 lžičkou soli a nechte 15 minut stát. pak z ní v utěrce vymačkejte všechnu vodu.

Cuketu pak promíchejte se sýrem, moukou, česnekem, bylinkami, vejcem a trochou soli. Směs přesuňte na kus papíru na pečení a vytvarujte z ní placku asi 25 cm v průměru a vymačkejte vyšší okraje. Na papíru přesuňte do trouby na pizza kámen nebo na plech a pečte 8 až 10 minut, až placka začne hnědnout. Vyndejte ji z trouby.

Na placku navršte kousky rajčat a chřestu promíchané s olejem, osolte a opepřete. Teplotu trouby snižte na 200 °C, pizzu vraťte do trouby a pečte ještě 8 minut. Pak ji opět opatrně vyndejte, navrch rozklepněte vejce, posypte parmazánem a dejte ještě na 3 až 4 minuty do trouby, aby vejce ztuhla. Nakonec posypte zbylým parmazánem a bylinkami a podávejte.

kofty

Na kofty:

300 g mrkve

½ větší cibule

30 g mletých (nebo najemno nasekaných) slunečnicových semínek

hrst mrkvové natě

hrst čerstvého koriandru

5 sušených meruněk

2 stroužky česneku

¼ lžičky chilli

½ lžičky římského kmínu

lžíce citronové šťávy

60 g strouhanky

1 vejce

sůl a pepř

olivový olej

Na dresing:

30 g stonků petržele nebo koriandru

150 ml majonézy

Mrkev nakrájejte na malé špalíčky a uvařte v osolené vodě nebo na páře doměkka.

Mrkev slijte a dejte do mixéru spolu s oloupanou a na menší kousky nakrájenou cibulí. Přidejte česnek a sušené meruňky a rozmixujte na jemné pyré.

Směs přendejte do větší mísy, přidejte najemno nasekanou mrkvovou nať a koriandr, slunečnicová semínka, citronovou šťávu, koření, strouhanku a rozšlehané vejce.

Důkladně promíchejte a nechte 10 minut odpočinout.

Zkuste vytvarovat malou šišku. Pokud je směs příliš řídká, přidejte strouhanku.

Mokrýma rukama tvarujte ze směsi malé šišky a pokládejte rovnoměrně na plech vyložený pečícím papírem.

Plný plech dejte na hodinu do lednice aby kofty ztuhly.

Připravte si dresing. Stonky petržele či koriankru nasekejte na menší kousky, dejte do mixéru spolu s majonézou a rozmixujte dohladka.

Po hodině vytáhněte kofty z lednice, potřete rovnoměrně olivovým olejem a pečte v troubě rozpálené na 230°C asi 30 minut, dokud na povrchu nezezlátnou.

Nechte mírně vychladnout a podávejte s bylinkovým dresingem ze stonků.

podlesníky

Starý recept ze Slovácka. Jde o bramborové těsto upečené v zelných listech. Podlesníky se podávaly jak na slano, například posypané sýrem, tak na sladko, s jogurtem, marmeládou …

1 kg brambor

4 ks storužky česneku

2 ks vejce

1 dl mléka

hrubá mouka dle potřeby

zelné (kapustové) listy

sádlo

sůl

Postup:

1. Syrové brambory nastrouháme, přebytečnou vodu vymačkáme

2. Brambory zalijeme horkým mlékem, přidáme vejce, utřený česnek, mouku a vypracujeme v řidší těsto, podobné jako na lívance 3. Zelné listy opereme, rozložíme na plech, do listů nalijeme těsto a dáme péct do vyhřáté trouby na 190-200 °C na 30-40 minut

4. Po upečení zelný list sloupneme a na talíři podlesníky potřeme z obou stran sádlem.

Doporučení:

Zelné listy lze nahradit listy kapusty. 

cibuláda z červené cibule

SUROVINY

červená cibule 3 kg

česnek 6 stroužků

máslo 150 g

olivový olej 5 lžic

třtinový cukr 170 g

čerstvý nebo sušený tymián

mleté chilli 1/2 lžičky

červené víno 600 ml

červený vinný ocet 200 ml

portské víno 200 ml

sůl

čerstvě namletý pepř

POSTUP:

Ve velkém hrnci nechte rozehřát olej a máslo. Vsypte nasekaný česnek a na půlkolečka nakrájenou cibuli a důkladně promíchejte, aby se cibule obalila máslem a olejem. Zasypte cukrem, přidejte tymián, chilli, sůl a pepř. Zmírněte oheň na minimum a odkryté vařte za občasného promíchání 40–50 minut, až se odpaří šťáva a cibule s cukrem začne karamelizovat.

Přilijte víno, ocet a portské a vařte na prudším ohni za častého míchání dalších 40–60 minut, až se to velké množství tekutiny téměř odpaří. Kvůli této fázi potřebujete opravdu velký vysoký hrnec, při prudkém vaření cibuláda dost bublá, ale kvůli odpařování nepoužívejte poklici.

Ve finále by cibuláda měla mít téměř mahagonovou barvu. Směs nechte trochu vychladnout a plňte do sterilizovaných sklenic.

Podávejte ke studenému masu nebo k sýrům. Já ji přidávám do zeleninových nebo luštěninových polévek, lžíce cibulády udělá dobře i vývarům. Hodí se pod pečené maso nebo do různých dušených směsí.

Ve sklenici v ledničce vydrží až tři měsíce.

pečené kuřecí řízečky

Suroviny:

3 vejce

120 g slunečnicových semínek (loupaných, nepražených)

2 stroužky česneku

400 g kuřecích řízků (nejlépe stehenních)

cca 1 zarovnaná lžička grilovacího koření

20 g sezamových semínek

sůl

Postup:

Nejdřív připravte směs na obalování řízečků. Můžete udělat i dlouho dopředu a ve větším množství na opakované použití. Stačí ji pak uchovávat v uzavřené nádobě, v suchu a v chladu. Oddělte žloutky od bílků.

Bílky smíchejte s rozdrcenými slunečnicovými semínky. Neměla by z nich vzniknou vyloženě mouka, ani zůstat ve velkých kusech. Ideální je struktura hrubšího písku. Proto nepoužívejte třeba mlýnek na kávu, ale spíše elektrický sekáček nebo semínka rozdrťte v hmoždíři.

Vzniklé těsto rozetřete co nejvíce dotenka na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 150 °C. Pečte cca 30-35 minut. Přibližně po 15 minutách vzniklý plát co nejvíce rozdrobte na malé kousky.

Během pečení směs občas prohrábněte, aby se sušila rovnoměrně, a rozdrťte v prstech větší kousky. Po upečení nechte případně drť dojít v chladnoucí troubě.

Výsledkem by měla být křehká šustivá směs, která konzistencí připomíná hrubší strouhanku.

Žloutky, které vám zbyly po oddělení bílků, smíchejte s rozdrceným česnekem a grilovacím kořením. Můžete případně přidat i nadrobno nasekané oblíbené bylinky.

Do žloutkové směsi naložte alespoň na 30 minut na kousky nakrájené kuřecí maso.

Slunečnicovou strouhanku smíchejte se sezamovými semínky a troškou soli.

Ve směsi postupně obalte naložené kuřecí maso.

Obalené řízečky vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem a dejte péct na cca 15 minut do trouby vyhřáté na 190 °C. Přesná doba pečení záleží na velikosti kuřecích kousků, proto ji případně mírně prodlužte, ale maso by mělo zůstat krásně šťavnaté, takže to zase nepřežeňte.

Upečené řízečky podávejte, jak jste zvyklí. Skvělým doplněním je třeba příloha na styl bramborového salátu (připravená například z dýně, celeru či květáku) nebo nějaké zeleninové pyré (květákové, celerové, dýňové aj.).

Kuřecí nugetky se také hodí do různých zeleninových salátů nebo jako jídlo na cesty. Potěší i hosty na různých oslavách, protože chutnají skvěle i za studena.

dýňová polévka s kari

Suroviny:

1 kg neočištěné dýně (750-800 g po očištění)

2 lžíce olivového oleje

1 lžička soli

1 cibule

400 ml kokosového mléka nebo kokosové smetany

600 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru (jde to i bez něj, ale u žádné krémové polévky to pak není úplně ono)

1 balení (50 g) červené kari pasty

Postup

Troubu předehřejte na 220 stupňů. Z dýně mezitím vydlabejte měkkou dužinu se semínky, odstraňte stopku a tuhý spodní konec a taky dýni oloupejte, pokud nemáte druh hokaido.

Očištěnou dužinu dýně nakrájejte na centimetr silné plátky, promíchejte je s 1 lžící oleje, 1/2 lžičkou soli a vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se kousky dýně nepřekrývaly a ležely jen v jedné vrstvě. Vložte do vyhřáté trouby a pečte 30 minut, až dýni začnou vyskakovat hnědé puchýřky a bude krásně měkká.

Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Ve středně velkém hrnci rozehřejte druhou lžíci oleje, vhoďte nakrájenou cibuli, zbytek soli a zvolna nechte 2-3 minuty měknout a zesklovatět. Občas promíchejte a hlídejte, cibule by neměla začít hnědnout.

Ke změklé cibuli přidejte kari pastu a ještě minutu míchejte, aby se rozvoněla v tuku. Zalijte kokosovým mlékem a vývarem a zvolna přiveďte k varu.

Upečenou horkou dýni přesuňte z plechu do hrnce k vroucímu polévkovému základu, nemusíte ji nijak krájet ani kouskovat, nechte kusy velké, tak jak jsou. Vařte zvolna a nezakryté 15 minut. Jestliže to u vás při pečení dýně hezky vonělo, tak teď už to bude k nevydržení.

Na závěr polévku rozmixujte ponorným mixérem co nejvíc dohladka. Pokud je to potřeba, dosolte, nic jiného by však polévce chybět nemělo. Chladnutím polévka houstne, podávejte ji vždy co nejvíc horkou, to má nejlepší konzistenci.

cuketová koprovka s jáhlami

1 kg světlé zeleniny v biokvalitě nebo z dobrého zdroje (600 g oloupané cukety, 200 g cibule, 200 g brambor)

3 lžíce přepuštěného másla nebo olivový olej a kousek másla

50 g opraných a okapaných jáhel 

1,5 l vody

2 lžičky mořské soli

3 kuličky pepře

2–3 lžíce umeocta (běžně koupíte v prodejnách zdravé výživy)

velká hrst čerstvého kopru

možnosti k dochucení:

100 ml smetany na vaření nebo kousek másla vajíčko natvrdo, ztracené vejce nebo kostičky marinovaného tofu

Postup: Očistěte si veškerou zeleninu a nakrájejte ji na velké kusy. Jáhly properte a nechte okapat v cedníku. Na přepuštěném másle a na mírném ohni pomalu opékejte osolenou zeleninu cca 5–10 minut, přidejte jáhly a také je za stálého míchání mírně osmahněte.

Poté zalijte horkou vodou, osolte, přidejte pepř a vařte cca 15–20 minut. Všechna zelenina i jáhly by měly být měkké. Rozmixujte výkonným ponorným mixérem do hladkého krému a poté polévku propasírujte přes síto, aby byla úplně jemná. (Pokud máte supervýkonný mixér, starost s pasírováním odpadá.)

Teď máte hotový jemný zeleninovo-jahelný krém, který dochutíte umeoctem, koprem, kouskem másla či ghíčka, případně můžete přidat také smetanu, není to ale vůbec nutné. Dle potřeby ještě dolaďte solí či čerstvě mletým pepřem. Servírujte s vajíčkem natvrdo, ztraceným vejcem nebo s kostičkami opečeného marinovaného tofu.

pikantní čatní z dýně

1 kg dýně, 2 velké cibule, 4 kyselá jablka, 1 syrovou červenou papriku, 1 chilli papričku, 2 lžičky červeného pepře, 2 lžičky hořčičného semínka, 1 lžičku černého pepře, 1 lžičku mletého zázvoru, 4 lžíce octa, 2 lžíce cukru a 1 lžíci soli

Dýni rozkrojíme, zbavíme semen, vláken a rozkrájíme na proužky. Odřízneme slupku a nakrájíme na kostičky. Z oloupaných jablek vyjmeme jádřince, nakrájíme na dílky. 

Dýni a jablka vložíme do kastrolu, přidáme nakrájenou chilli papričku, papriku a cibuli. Dále přisypeme koření, sůl, cukr, přilijeme ocet a promícháme. Přivedeme k varu a 25 minut zvolna vaříme, až dýně změkne. Občas podlijeme vodou. Horké čatní dáme do sklenic, uzavřeme a sterilujeme při 85 °C asi 20 minut. 

Čatní je pikantní příloha k masitým a zeleninovým pokrmům, používá se i jako přísada k ochucení šťávy pod maso.

thajský salát s hovězím masem a mangem

500 g hovězí svíčkové/pupek/roštěná

30 g máty

50 g koriandru

3 šalotky

2 stonky citrónové trávy

1 lžička sušeného chilli

1 mango

2 ks červené chilli (cayenne)

2 lžíce rýžového pudru

8 lžic omáčky “nam pla”

100 g řapíkatého celeru

limetová šťáva

Postup: Nejprve si očistíme maso a vcelku ho ogrilujeme na pánvi (jako steak nebo dle vaší úpravy). Poté zabalíme horké maso do alobalu a necháme ho 15 minut odpočinout. Mezitím si oloupeme šalotku, překrojíme napůl a nakrájíme na měsíčky. Citrónovou trávu nasekáme na jemná kolečka. Bylinky opláchneme ve vodní lázni a ručně natrháme na kousky. Červené chilli (cayenne) nasekáme nadrobno.

Mango oloupeme, zbavíme pecky a poté nakrájíme dle tvrdosti na jemné proužky. Řapíkatý celer omyjeme a zešikma nakrájíme na tenčí proužky a la sashimi.

Ve větší misce si připravíme zálivku na salát, kde smícháme omáčku nam pla s rýžovým pudrem, vymačkanou šťávou z dvou limet a lžičkou sušeného chilli.

Odpočinuté maso vyjmeme z alobalu a nakrájíme na jemné plátky, poté maso smícháme s připravenou zálivkou a postupně ke směsi přidáme všechny bylinky a zbylé ingredience. Promícháme a servírujeme do hlubších misek.

ředkvičky zapečené s medem a skořicí

1/4 kg ředkviček, pečlivě omytých, případně předvařených a přepůlených

1 lžíci medu

1 lžíci rozpuštěného másla

50 g přírodního krupicového cukru

skořici na dochucení

případně drcené oříšky a zakysanou smetanu k podávání

Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. Ředkvičky naklaďte vedle sebe do pekáčku, zapékací formy nebo do formy na muffiny.

Přelijte máslem s medem a skořicí. Pocukrujte a asi půl hodiny zapékejte. Podávejte teplé nebo vychladlé, a pokud chcete, i se zakysanou smetanou a drcenými oříšky.

nakládané vánoční stromečky

Výhonky smrků se mohou sklízet jen v druhé polovině května. Dají se ale naložit na celou zimu. 

Natrháme ještě nerozvité smrkové výhonky. Trháme na čistém místě, abychom je nemuseli omývat.

Lehce přebereme, odstratníme šupinatá pouzdra a plníme do lahví. Můžeme přisypat trochu hořčičného semínka

V kastrolku svaříme 250 ml  8% octa a přidáme 750 ml vody a lžíci soli. Poměr je jednoduchý je to prostě 1 : 3. Pokud použijete 4% ocet je poměr 1 : 1.

Převařený nálev plníme do láhví a ihned uzavřeme.

Sterilizujeme v hrnci k tomu určeném nebo v myčce (spolu s nádobím) na inztenzivní program 75 stupňů.

Jana Vlková (Kytky k jídlu)

Živáňská směs

400 g vepřové krkovice

100 g anglické slaniny v celku

1 klobása

4 lžičky hrubozrné hořčice

3 jarní cibulky

300 g nových brambor

2 lžíce olivového oleje

1 lžička kmínu

sůl, pepř

Připravte si alobal o rozměru 30x40 cm.

Maso, slaninu a klobásu nakrájejte na kostky a předejte do mísy. Přidejte hořčici, na kolečka nakrájené jarní cibulky, brambory nakrájené na čtvrtky, oleje, kmín, sůl a pepř. 

Rukama promíchejte a směs předejte do alobalu. Zabalte a vložte na rošt. Pečte na velmi mírném ohni 40 minut.

sous vide

Tepelná úprava sous-vide a s ní spojené vakuovací přístroje byly vynalezeny v šedesátých letech – kvůli kosmonautům! Ve vesmíru jaksi nebylo možné vařit a konzervy byly zbytečně těžké… Později ji používaly například švédské nemocnice nebo francouzské dráhy. Ve vysoké gastronomii však byla metoda sous-vide plně přijata až v devadesátých letech.

Velmi pomalu připravovaná masa ve vakuu jsou plná chuti, měkká. Jako celek výborně drží pohromadě, ale přitom se pod vidličkou rozpadnou na vlákna, jako se to někdy stává při normálním dušení, kdy se někdy kompletně rozpadnou, takže nejsou k podávání.

Proti klasickému pečení má menší úbytek váhy, čímž se výrazně zlepšuje ekonomika restaurace na nejdražší surovině.

nudlový salát

2 ks čínské polévky

1 šálek vařící vody

1 ks červená paprika

2 ks okurka

1 plechovka kukuřice

kuřecí prsa

tatarská omáčka/ majonéza/ zakysaná smetana

sůl, pepř

Čínské nudle z polévky dáme do misky, přidáme sůl, pepř a zalijeme je vařící vodou. Nepřidáváme žádný olej, pouze vodu. Necháme stát 5 minut, dokud absorbují všechnu vodu.

Zeleninu nakrájíme na malé kousky, zpracované maso také a přidáme vše do misky s těstovinami (i kukuřici, i tatarskou omáčku nebo majonézu).

Vše spolu důkladně promícháme a dochutíme solí a pepřem.

salát z medvědího česneku s vajíčkem

150 g

medvědí česnek

200 g

okurka

3 ks

vejce

3 lžíce

zakysaná smetana nebo bílý jogurt

sůl podle chuti

(Do salátu klidně můžete přidat pórek, papriku, kukuřici nebo rajče.)

Vajíčka dáme vařit natvrdo, po uvaření je očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Okurku nakrájíme, přidáme k vajíčkům, také přidáme na drobno nakrájený medvědí česnek, přidáme zakysanou smetanu nebo hustší bílý jogurt a na závěr osolíme podle vlastní chuti.

Vše důkladně promícháme a necháme minimálně 10 minut stát, aby se chutě propojily.

French toast z mazance

Jak ze zbylého mazance udělat luxusní snídani? Všechno, co k tomu potřebujete, budete mít dost pravděpodobně doma.

4 plátky mazance 

1 vejce

2 vanilkové cukry

100 g másla

2 jablka

2 hrušky

muškátový oříšek

skořice

kardamom

50 g rozinek

1 dcl rumu

250 ml smetany ke šlehání

150 g tučného tvarohu

sůl

citronová kůra

bylinky (řeřicha, hořčice, potočnice, tymián…)

Rozinky namočte přes noc v rumu. Jablka a hrušky nakrájejte na kostičky, smíchejte s rozinkami s rumem, 50 g másla, jedním vanilkovým cukrem, skořicí, kardamomem, muškátovým oříškem a špetkou soli. Podlijte troškou vody a pečte na 180 °C přibližně 40 minut.

Na smetánek vyšlehejte 150 ml smetany s vanilkovým cukrem do tuha, pak opatrně vmíchejte tvaroh.

Rozšlehejte jedno vejce, zbylých 100 ml smetany a vanilkový cukr. Mazanec z obou stran vydatně namočte do smetanové směsi a opečte na másle dozlatova.

Na opečený mazanec dejte silnou vrstvu smetánku, pečená jablka a hrušky a nahoru nastrouhejte citronovou kůru a posypte bylinkami. Můžete polít javorovým nebo březovým sirupem.

Perfektně se k tomu hodí naturální cider.

letošní členka 30 pod 30 (Forbes), autorka kuchařky #Upgrade Kristína Nemčková

bar 2to2

Filip Mach zákazníkům účtuje nízké nákupní ceny a k tomu dobu strávenou v podniku.

 Je všední den před polednem. Zatímco ostravská Stodolní ulice, zdejší vyhlášená zábavní lokalita, ještě tvrdě spí, bar 2to2, který sídlí nedaleko, má už dávno otevřeno. Vcházím dovnitř, objednám si, obdržím plastovou kartičku s číslem a majitel podniku Filip Mach zpoza baru oznámí, že už mi běží čas. Právě doba, kterou hosté stráví uvnitř baru, rozhoduje o výši útraty.

Nápoje a pochutiny se tu prodávají za nákupní cenu. Půllitrová lahvová plzeň vyjde na pětadvacet korun, Jägermeister na devatenáct, Jack Daniel's stojí dvacet devět a tak dále. Ale teď hlavní devíza podniku: do páté hodiny odpolední zaplatí zákazník za každou půlhodinu strávenou v baru pětadvacet korun, večer ho stejný čas stojí o deset korun víc.

Nedaří se mi zbavit se představy zákazníka, jenž do sebe "obrátí" lahev rumu během hodiny a vítězoslavně, ačkoliv nepříliš rovně, odchází domů.

Jenže Filip Mach to vyvrací. "Tohle tady ještě nikdo nezvládl. Ale je pravda, že ze začátku lidé pili rychle. Za dvacet minut stihli třeba deset panáků a pak odešli do Stodolní. Proč ne, aspoň je to dostihlo až tam a nedělali bordel tady. Postupně ovšem i ti otrlejší pochopili, že není kam spěchat," líčí proměnu klientely svého baru. Dnes je prý průměrná doba návštěvy dvě hodiny a pětačtyřicet minut. "Přesně řečeno platí pravidlo tří návštěv: člověk přijde poprvé a pije rychle, co zná. Podruhé totéž pije pomalu a potřetí už zkouší nové věci."

Například o tom, že otevřít vlastní bar, kde se platí za čas, ho napadlo v jedné z pražských kaváren, kde na notebooku retušoval fotografie. "U toho dokážu vypít opravdu hodně kafe," pokračuje. Opravdu hodně kávy v tomto případě znamená i patnáct šálků za den.

"Objednal jsem si tehdy cappuccino za devadesát korun. Bylo tak malé, že takových bych s přehledem vypil deset, jenže bych tam nechal devět stovek. Nakonec jsem si dal jen to jedno, seděl jsem u stolu tři hodiny a majitel podniku na tom vydělal asi osmdesát korun. Ani jeden z nás nebyl spokojený a personál už vůbec ne, takže bylo všechno špatně." Filip Mach proto začal přemýšlet, jak by se podnikání v gastronomii dalo pojmout jinak.

"V běžném baru to funguje tak, že čím lepší nápoje člověk pije, tím víc přispívá na provoz daného podniku, protože na dražším pití má provozovatel vyšší marži. Nechtěl jsem, aby byli zákazníci biti na tom, že si dávají lepší alkohol," vysvětluje podnikatel a dodává, že v jiných barech lidé za tytéž drinky zaplatí přibližně dvaapůlnásobek než v jeho 2to2. Jednou z hlavních myšlenek projektu je tak umožnit zákazníkům, aby ochutnali zajímavé druhy alkoholu za dostupnou cenu.

Nevadí mu ani, když si hosté donesou vlastní jídlo nebo pití − a proč by prý také mělo. "Jednou jsem venku našel schovanou lahev vína. Vzal jsem ji dovnitř, postavil majitelům na stůl a řekl, ať ji klidně dopijí v baru," vypráví s tím, že na EET účtence se každému návštěvníkovi objeví časové jednotky s běžným DPH jednadvaceti procent za pronájem prostor.

Zároveň věří, že "jeho" princip by mohl změnit svět gastronomie − odhaluje skutečné preference zákazníků, reálné chutě i ceny. Kromě toho, že podnik 2to2 funguje jako bar, odehrávají se tu i různé přednášky a na zdech jsou tu vystavovány obrazy a fotografie. "Podnik není jen o levném popíjení," říká majitel.

"Člověk nemusí chlastat jako Dán a šklebit se u každého panáka," ukazuje na třicetiletou Metaxu, která se prý běžně v barech neobjevuje. A když už ano, sklenička stojí nejméně dvě stě padesát korun.

V 2to2 stojí osmdesát devět korun, zatímco její "prababička", speciální Metaxa AEN, nastavila laťku nejdražšího alkoholu v nápojovém lístku Machova baru na 2468 korun.

Filip Mach bere z police dvě skleničky. "Tak na štěstí."

"Na štěstí?" zvednu obočí.

"No jo. Na palubě Titaniku byli taky skoro všichni zdraví − a jak dopadli. Prostě neměli štěstí."

Jarní detox

Fit Recepty

Aplikace Fit Recepty dokazuje, že i dort může být zdravý, když se správně udělá. Skutečně! Procházíme snídaně, svačiny, obědy, večeře i dezerty a nenacházíme pokrm, který by vypadal "odporně zdravě". Taková dieta nám teda vůbec nevadí. Kvitujeme také info o náročnosti, respektive času přípravy a nutričních hodnotách. Aplikace je pro Android i iOS.

Smoothie recepty

Jméno vyvojáře Vratislava Zámiše známe hlavně díky skvělému receptáři na míchání koktejlů. Ty ale do konceptu jarního detoxu moc nezapadají. Apka Smoothie recepty obsahuje desítky ovocných a zeleninových nápojů všech barev, vůní i viskozity. Nechybí nutriční hodnoty a generátor nákupního seznamu. Aplikace je pro Android.

Whole30 Paleo Snadno

Whole30 je populární nutriční program nastavený pro restart organismu. Základní principy a recepty popisuje stejnojmenná kniha. Nestačí? Další recepty, tentokrát od úspěšné české bloggerky, přináší tato aplikace. Recepty jsou rozděleny do šesti různých kategorií a z ingrediencí lze rychle udělat nákupní seznam. Aplikace je pro Android i pro iOS.

Applikace 18. číslo

Zázračný úklid - Marie Kondo

Zásadní reorganizace domova vyvolá odpovídající měrou zásadní zmeny ve vašem životním stylu a ve vašem vnímání.

Jinými slovy, jádro všech potíží spočívá v naší mysli. Úspěch z devadesáti procent závisí na jejím nastavení.

Pořádek souvisí s mimořádně osobními hodnotami, tedy s tím, jak chce určitý člověk žít.

..se cítím šťastná a spokojená. Mám čas vychutnávat si blahodárný klid ve svém okolí, kde dokonce i vzduch působí čistě a průzračně, posadit se a upíjet bylinkový čaj, zatímco přemýšlím o svém dni. Když se rozhlédnu, zrak mi padne na obraz, který mám obzvlášť ráda a který jsem si koupila v zahraničí, nebo na vázu s čerstvými květinami v jednom koutě. Třebaže prostor, v němž žiju, není velký, zdobí ho pouze předměty, které promlouvají k mému srdci. Můj životní styl mi přináší radost.

"Chci dělat jógu, abych zhubla." Zeptejte se sami sebe, proč chcete relaxovat a proč zhubnout. Odpověď bude možná znít: "Nechci chodit spát unavený, protože jdu druhý den do práce," nebo "Chci zhubnout, abych byla krásnější." Po každé odpovědi se dál ptejte "proč". Celý proces opakujte třikrát až pětkrát u všech položek. Přezkoumáním důvodů, proč po svém ideálním životním stylu toužíte, dojdete k prostému závěru. Jediný smysl jak vyhazování, tak uchovávání věcí je být šťastní. Může se to zdát jako samozřejmost, ale je důležité, abyste k tomuto uvědomění došli sami a nechali si ho proniknout do srdce. Než se pustíte do úklidu, zamyslete se nad životním stylem, po jakém toužíte, a zeptejte se sami sebe: "Proč chci uklízet? Až najdete odpověď, budete připravení přikročit k dalšímu kroku: prozkoumat, co vlastníte.

..nejlepší způsob, jak se rozhodnout, co si ponechat a co vyhodit, je vzít každý předmět do ruky a zeptat se "Přináší mi to radost?" Pokud ano, pak si ho nechte. Pokud ne, vyhoďte ho. Je to nejen nejjednodušší způsob, ale také nejpřesnější měřítko hodnocení.

Ponechte si pouze věci, které promlouvají k vašemu srdci. Pak seberte odvahu a všechno ostatní vyhoďte. Tím, že to uděláte, přenastavíte svůj život a vkročíte do nového životního stylu.

Uklizení je dialog, který vedeme sami se sebou.

Kde jste si zakoupili tento konkrétní kus a proč? Jestliže jste si ho koupili proto, že v obchodě vypadal skvěle, pak splnil svoji funkci, neboť vám jeho koupě udělala radost. Ale proč jste ho potom nikdy nenosili? Bylo to proto, že jste si ho zkusili doma a uvědomili jste si, že vám nesluší? Pokud ano a pokud si už oblečení v tomto stylu či barvě podruhé nekoupíte, splnilo další důležitou funkci - naučilo vás poznat, co vám nesluší. Daný kus oděvu už svou roli ve vašem životě vlastně završil, a tak můžete svobodně říct: "Děkuju, žes mi udělal radost, když jsem si tě pořídila." Anebo "Děkuji ti, žes mě naučil uvědomit si, co mi nesluší." A pak se s ním rozloučíte. Každý předmět hraje nějakou jinou roli. Všechno oblečení se nedostalo do vašeho šatníku proto, abyste ho nosili do roztrhání. Je to stejné jako u lidí. Každý člověk, s nímž se v životě potkáte, se nestane vaším blízkým přítelem či milencem. S některými budete obtížně vycházet nebo si je nedokážete oblíbit. Ale i tito lidé vám přinesou cenné poznatky o tom, koho rádi máte, takže si pak takových mimořádných osob budete ještě víc považovat. Když přijdete na něco, s čímž se nedokážete rozloučit, dobře se zamyslete nad tím, jaký účel to ve vašem životě plní dohromady. Překvapí vás, kolik věcí, které vlastníte, svou roli už splnilo. Tím, že uznáte jejich přínos a s vděkem se s nimi rozloučíte, budete si moct v tom, co máte, a ve svém životě nastolit skutečný pořádek. Nakonec vám zbudou jen samé věci, jakých si doopravdy považujete. Abyste si mohli skutečně hýčkat předměty, které jsou pro vás důležité, musíte se napřed zbavit těch, co svou účelnost přežily. Vyhodit něco, co už dávno nepotřebujete, není žádné mrhání ani nic, za co byste se měli stydět. Můžete upřímně říct, že si považujete něčeho, co je tak hluboko pohřbené ve skříni nebo zásuvce, až jste zapomněli, že to vůbec existuje? Kdyby věci měly city, rozhodně by nebyly šťastné. Osvoboďte je z vězení, do něhož jste je odsoudili. Pomozte jim opustit opuštěný ostrov, na který jste je zapudili. Nechte je s vděkem odejít.

Chci tento kus oděvu zase vidět, až prijde jeho sezóna?

Měla bych chuť si ho hned obléknout, kdyby se počasí náhle změnilo?

Může se vám zdát, že jste toho strašně moc vyhodili, ale pokud si pořizujete oděvy, které vás těší, zbude vám jich tolik, kolik potřebujete.

Skutečným mrháním není zbavovat se oblečení, které se vám nelíbí, ale naopak ho nosit, přestože se snažíte vytvořit si ideální prostředí pro svůj ideální životní styl. Právě ve chvílích, kdy vás nikdo nevidí, je daleko smysluplnější posilovat pozitivní představu o sobě samých tím, že budete nosit šaty, které milujete. Totéž se týká pyžam.

To, co nosíte doma, dotváří váš image.

Většinu darů jste ani nevybalili nebo jste je použili pouze jednou. Přiznejte si to. Prostě neodpovídají vašemu vkusu. Skutečným účelem dárku je být obdržen. Dárky nejsou "věci", ale jsou prostředkem k vyjádření něčích citů. Když se na to podíváte z tohoto úhlu pohledu, nebudete pociťovat výčitky svědomí kvůli tomu, že je vyhodíte. Prostě jim poděkujte za radost, jakou vám udělaly, když jste je dostali.