"dobrůtky"

Jedlá ptačí hnízda

..neboli kaviár Východu, mají velký význam jak v luxusní gastronomii, tak v tradiční čínské medicíně. Vreštiaková vysvětluje původ této dobroty: "Hnízda staví pro svá mláďata rorýsovití ptáci salangany a klíčovým stavebním materiálem jsou ztvrdlé sliny z těchto ptáků? Ptačí "plivance" obsahují řadu výživově i medicínsky ceněných látek (kyselina sialová, aminokyseliny, glykoproteiny, štěpící enzymy atd.) a některé pozitivní dopady konzumace ptačích hnízd na zdraví člověka již byly potvrzeny vědeckými experimenty. Ptačí hnízda se před konzumací namáčí a tepelně zpracovávají. Díky tomu vznikne rosolovitá konzistence, která snadno vstřebává chuť přidaných ingrediencí. V čínské medicíně se "ptačí" polévkou zvyšuje sexuální apetit, léčí astma či malárie.

Odbornice dodává:"In vitro byl zjištěn antioxidační a neuroprotektivní účinek, přičemž se uvažuje o tom, že extrakt z těchto hnízd by mohl příznivě ovlivnit léčbu neurodegenerativních onemocnění (např. Parkinsonova nemoc). Některé studie (opět však in vitro) rovněž zmiňují pozitivní vliv konzumace ptačích hnízd při léčbě virových onemocnění či příznivý dopad na zdraví a vitalitu chrupavek."

Širako

...neboli rybí mlíčí je další asijskou specialitou. Eliška Vreštiaková dodává: "Ne pro každého je psychicky stravitelné pozřít tuto bílou, krémovitou laskominu. Produkt obsahuje překvapivě vysokou koncentraci proteinů, zdravých mastných kyselin, vitamínu B12 a cholekarciferolu. Dá se považovat za určitý typ elixíru mladí, čehož využívá jak kosmetický, tak potravinářský průmysl a samozřejmě tradiční čínská medicína. Samci mlíčí se získává z různých druhů ryb a udajnez každého druhu má jinou chuť a trochu jiné biochemické složení. Společným chuťovým faktorem je nikoliv překvapivě silný rybí akcent. Cena za mililitr rybího zázraku se výrazně liší v závislosti na druhu "dárce". Finančně nejdostupnější je mlíčí z tresky či tuňáka, zatímco luxusní delikatesou je širako z tropických ježíků.

CZ TEST Svět potravin leden 2019