čokoládové soufflé

100 g kvalitní hořké čokolády ( 70 % kakaa}
90 g másla + 20 g na vymazání formiček
120 g cukru
3 vejce
40 g hladké mouky
mandlové plátky

Čokoládu a máslo rozpustíme v horké lázni a necháme trochu vychladnout. Oddělíme žloutky a bílky. Z bílků našleháme tuhý sníh. Žloutky ušleháme s cukrem a vmícháme do nich rozpuštěnou čokoládu.
Do směsi lehce vmícháme mouku a sníh. Vymažeme formičky máslem.
Můžeme je také vysypat moukou nebo mandlovými lupínky. Ze 3/4 je naplníme.
Necháme je odpočinout v lednici, lze je však rovnou i péct na 180°C v horkovzdušné troubě asi 10 minut (na 200°C v normální troubě).
Pokud povrch praskne, vložíme do něj kousek čokolády.
Podáváme buď ve formičce nebo vyklopíme na talířek se zmrzlinou, šlehačkou či vanilkovým krémem.